Färskt eller fryst?

Det har ingen betydelse om köttet varit fryst när det tillagas, det som är viktigt är hur man tinar köttet. För att kunna avgöra om kött tillagats färskt eller fryst så måste man ha mångårig vana av provsmakning, och det är inte ens säkert att den kunskapen hjälper alla gånger…
Fördelen med färskt kött är att man inte behöver planera så långt i förväg, är det fint grillväder en kväll så kan man bara slinka (eller ringa om vi råkar ha stängt) in hos oss köpa det man vill ha och en timme senare ha en riktigt bra måltid på bordet.

Fördelen med fryst kött är att man kan köpa på sig mer (och få ett bättre pris) och lagrar hemma. Och vi kan hålla ett lager på ett annat vis så vi inte får slut så att ni kunder inte kommer till oss förgäves.

Hur tinar man då kött på bästa vis? Det allra bästa sättet är om man har tillgång till ett kylskåp som håller max +2 garder, då får köttet i lugn och ro tina. Det näst bästa alternativet är och lägga köttet i sitt vanliga kylskåp som bör hålla en temperatur på +5-7 grader.
Köttet bör få tina under några dagar och när det är dags att tillaga så tar man fram det i rumstemperatur ca 30-60 minuter innan tillagning. Mat måste få ta tid!

Varför ska kött vila innan det serveras?

Allt kött och fågel mår bra av att vila fem till tio minuter. För medan temperaturen sänks så sprider sig köttsaften ut i hela köttbiten från ”kärnan”. Men kött får aldrig vila i folie, då fortsätter tillagningen, utan det måste vila i/under smörpapper eller bakplåtspapper.

Grilltips

Använd indirekt värme efter att man brynt köttet runtom. Och låta grillningen ta tid – har man för bråttom blir det sällan lyckat. Indirekt värme innebär att lägga kolet vid ena sidan och låta köttet ligga på andra sidan av gallret. Så kommer inte värmen direkt underifrån utan köttet tillagas långsammare. Man ska också ha locket på hela tiden så att värmen fördelas jämnt. Följer man dessa tips blir det svårt att misslyckas.